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高剪切均質機的工作原理高剪切均質機結構由定子、轉子組成。定子是有數道齒圈組合而成，其作用原理是高速旋轉的轉子產生很大的離心力，同時產生異乎尋常的速度變化，使物料受到急劇的剪切、壓縮和拉伸作用后得到有效的分散、混合、均質、乳化。高剪切均質機與高壓均質機作用的區別-名稱高剪切均質機高壓均質機原料要求粉狀物、塊狀料或水果可直接投入必須先將物料融化混合為流體后方可均質易損耗件兩年內無需更換配件，無易損件均質閥、密封件使用兩、三個月便需要經常更換生產操作靈活、簡便、無需專人操作需專人操作、調節 耗能耗電量為高壓均質機的1/3耗電量高，能源浪費適應范圍適用范圍廣不適宜高粘度的物料酸堿性適應性強適應性弱均質效果均質細度可達1μm以下，穩定性好均質細度只達到2-3μm，穩定性差綜合效果混料、殺菌、均質同時完成只能單獨均質用清洗方法自動清洗清洗復雜高剪切均質機與高壓均質機的均質機理的比較-比較高剪切均質機高壓均質機宏觀均質機理剪切作用主要通過液滴在高速旋轉的轉子和定子間的間隙內被剪切，以及由此間隙和轉子——定子上小孔射流的綜合效應來實現。

料液在高壓下流過縫隙時，液滴先是被延伸，后因通過閥時的渦動作用，使延伸部分剪切拉碎。
撞擊作用
高速旋轉的液滴受慣性離心力的推動，具有極大的沖擊力，因而產生撞擊作用。
在均質閥縫隙中高速沖出的液流出口處置有擋圈，因而產生高速撞擊作用。
空穴作用離心力的作用使未進入環隙時的液體具有一定壓力，而進入環隙后成為高速旋轉液流，液體離開定子小孔后壓力又回升，所以也有一定的空穴效應液流進口處靜壓很高，過狹縫時，靜壓能轉化為動能，壓力迅速大幅度地下降，在其縫隙內瞬時引起空穴現象，離開縫隙后壓力的回升又使空穴消失，因而使液滴破碎
微觀均質機理

高剪切均質機高速旋轉時的液滴流動狀況相當復雜，主要受控于作用在液滴表面不斷變化的流動速度和由此產生的脈動壓力，從而發生了分裂液滴的張力，使液滴破裂。
高壓均質機提供給液滴破裂的能量來自于料液在進口處攜帶的極高靜壓能......